高品質なエクストラバージンオリーブオイルを選ぶための知識と、オリーブオイルの特性を活かした料理への活用方法を紹介したい。
アロマフレスカ
Shinji Harada
原田 慎次
アロマフレスカ シェフ
1969年栃木県生まれ。1988年より六本木「ヂーノ」にて修行し、94年に青山「ジリオーラ」のシェフに。
98年に広尾に「アロマフレスカ」をオープン。2005年に麻布へ移転。
10年には場所を銀座2丁目に移し、ワインを楽しめるサロン「サーラアマービレ」を併設した。
オリーブオイル鑑定士
Michiyo Yamada
山田 美知世
日本人で唯一、イタリアの国家試験であるオリーブオイル鑑定士資格を取得。
以降、イタリア各地で開催されるオリーブオイルのパネルテスト(ディフェクトの有無や品質の鑑定と評価)に、公式鑑定士として数多く参加する。イタリア・ミラノ在住。