オリーブオイル テイスティングセミナー
2013年6月24日 ミーレ・センター表参道にて

オイルの個性を活かしつつ料理にマッチした使い方を

この日の講師はアロマフレスカの原田慎次さん。 また、特別講師として、イタリアでオリーブオイル鑑定士として活躍する山田美知世さんを招き、本物のエクストラバージンオリーブオイルを選ぶためのテイスティング方法や、良質なオイルと呼べる条件などをレクチャーした。


エクストラバージンオリーブオイルのテイスティングのポイント
1.豊かなオリーブの香りがする
2.ノドの奥で辛さを感じる
3.舌にオリーブ以外の雑味が残らない




テイスティングに続くセミナーでは、「オリーブオイルの特性を、どのように料理に活かしていくか」をテーマに原田シェフがデモンストレーションを行った。

まず、イタリア産プーリア州のコラティーヌの単一種で、モンテリージ社「エクストラバージンオリーブオイル ストロングフルーティ」を、地蛤やブロッコリ、あおさ海苔に合わせたスープを披露。もうひと品では、「イタリアにはないタイプ」というチュニジア産「オーガニックエクストラバージンオリーブオイル DONIA」を、 同じく中東で使われるデュカスパイスとともに「調味料」として使用。ゴーヤの苦味、金華豚の脂の旨味、巨峰のフレッシュな甘さを、スパイスとオイルでバランスを重視してまとめあげた「金華豚のロースト、巨峰とゴーヤとデュカスパイス」を披露した。