マッシモ・ボットゥーラ氏に学ぶ サルーミセミナー

世界一のシェフが魅力を語る
1日限定のサルーミセミナー

イタリア料理界の巨人
「オステリア・フランチェスカーナ」シェフ
マッシモ・ボットゥーラ氏に学ぶ

2016年の「世界のベストレストラン50」で世界一に輝くイタリア・モデナの
「オステリア・フランチェスカーナ」シェフ、マッシモ・ボットゥーラさんが来日。
ボットゥーラさんか提案する新たなサルーミの使い方に、参加シェフたちは真剣に聞き入り、
エネルギッシュなトークとパフォーマンスに、満員の会場からは拍手が鳴り止まなかった。

お客様のご要望 イタリアサルーミ普及促進協会

イタリア料理界のカリスマシェフを通じて、イタリアを代表する食材「サルーミ」の魅力を料理関係者に伝えたい。

サルーミセミナー

サルーミセミナー

これまで、コラボディナーなどでの来日経験はあるものの、ボットゥーラさんによる日本での本格的なセミナーは初めてとなった。
2回行われたセミナーでは、午後の部は「料理王国」が主導、現代イタリア料理界の カリスマの技術をひと目見ようと、全国から料理関係者が大勢集まった。 この日のデモンストレーションに登場したのは、いずれも「オステリア・フランチェスカーナ」を代表するシグニチャーディッシュ3皿。 今回は そのすべてにイタリアのサルーミが使用されている。かねてからアチェート・バルサミコやパルミジャーノ・レッジャーノなど地元食材を活かした料理に定評があるボットゥーラさんだけに、サルーミを使ったレシピにも来場者は興味津々。 モルタデッラやコテキーノというイタリアを代表するサルーミの歴史を語りつつ、古いレシピや既成概念を一度壊して新しい調理に取り組むことの大切さを説くその姿に、会場全体が引き込まれた様子だった。


「オステリア・フランチェスカーナ」

Massimo Bottura

マッシモ・ボッツゥーラ
オステリア・フランチェスカーナ オーナーシェフ
1962年モデナ生まれ。アラ ン・デュカス、フェラン・アドリアに師事し2011年にミシュラン三ツ星獲得。「世界のベストレストラン50」2016年度世 界第1位など数多くのタイトルを持つ。

開催日時
2017年3月21日(火)13:30~15:30
会 場
服部栄養専門学校 別館 ANNEXE3
東京都渋谷区千駄ヶ谷5-25-4
参加者
料理人 100名限定
主 催
料理王国
協 力
イタリアサルーミ普及促進協会
(Istitiuto Valorizzazione Salumi Italiani)
※本ページに掲載されている情報は、セミナー開催時点の内容です。

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