伝承の「山のひと手間」がより一層の味に

根曲がり竹とも呼ばれる、貴重な国産の「天然ひめだけ」。まだ残雪が残る渓流で採集したての「ひめだけ」を深山の沢水にさらしてアクを抜く。古くから伝わる「山〆め」を用いた天然食材の味わいは力強く、穂先部分は味噌などをつけて生食で。身は焼いて皮をむき、好みの味つけに。焼きたては格別。

●時価

進藤佳明さん
「えぐみもなく、香りも食感もよい。とてもおいしい。」

赤坂洋介さん
「ほどよい渋みもあり、店でも使ってみようと思いました。」

小林良さん
「あまり食べなれない食材でしたが、歯ごたえも楽しい。」

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天国茶屋
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