日本食の伝統発酵技術が生み出す醸した風味

「食の世界遺産・奇跡の毒消し」と称される、世界でも特殊な珍味。毒のあるフグ卵巣は国の指針と石川県条例により特定業者だけが製造許可されてきたが、従来のフグ卵巣糠漬は塩味が強く風味が乏しかった。そこで醸し漬けという独自製法を考案。長期発酵本来の豊かな風味が実現した。

●30g 1064円

神保佳永さん
「ぬかの香りがよく、日本酒に合う。」

朝比奈悟さん
「フレンチでふぐ料理のソースに使ってみたい。」

赤坂洋介さん
「珍味としておもしろい。甘味もあり、よいアクセントになると思う。」

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