うなぎの新たな魅力に出会う究極のひと皿

ウナギ好きならずともその名を知る「浜名湖うなぎ」をなんと生で味わう。微量ながらも毒のあるウナギの血液を除去する技術の確立に成功し、完全生食が実現した。ふぐのような弾力のある歯ごたえと、ほんのり甘味のある脂が広がる剌身は、まさに究極の食べ方。ポン酢と紅葉おろしで召し上がれ。

●5000円

鈴木弥平さん
「薄い身でも味わいがしっかりしている。」

赤坂洋介さん
「店でも鰻は使用するが、初めての味わいでとても興味深い。」

岩崎忠之さん
「ふぐに似たしつかりとした食感でおいしい。」

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