絶妙な水切りによってカニの旨味と風味がしっかり詰まった

しっかりとしたカニの旨味と風味は、絶妙なゆで汁の水切りによるもの。水を切り過ぎると「えぐみ」が出て、切らなさすぎると水っぽくなる。水切り後、冷蔵庫で一晩熟成させることにより、風味も旨みも増す。ゆでたての毛蟹を一つひとつ、手でほぐす手間もかかった希少な逸品。

価格●55ℊ 1800円

打海裕成さん
「味、香りともに毛ガニの良さが引き出されていてカニみそ好きにはたまらない。ラベルデザインに和紙などを使用すればさらに良いと思います」

高良康之さん
「えぐみもなく、きれいな味わいです」

内藤和雄さん
「珍味を超えたキレイな味わい。塩も強くなく食べやすいですね」

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