斬新なプレゼンテーションに

モダン・ガストロノミー発祥の地、スペインのソーサ社が開発。カラギーナンやカロブビーンガムが主原料のゲル化剤製剤（粉末）で、優れた弾力性とゲル化の速さにより、スフェリフィケーション（膜状のゼリーの中にソースを閉じ込めたもの）など、斬新なプレゼンテーションに使える商材だ。融点が65℃と比較的高いので、常温や温かい料理にも応用できる。

価格●500g オープン価格

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